Bij het maken van zijn meesterwerk streeft elke banketbakker naar individualiteit. Het bereiken van dit doel is mogelijk door het gebruik van verschillende keukengerei, waaronder een planeetmenger. Het is de moeite waard om dit apparaat in meer detail te bekijken.
Apparaatfuncties
De planeetmenger is ontworpen voor het mixen en kloppen van verschillende mengsels, soufflés, crèmes, schuimgebakjes, deegwaren, fruit- en bessenpuree. Wanneer het wordt gebruikt voor het mengen van producten, vindt het verzadigingsproces met lucht plaats, waardoor bij de uitgang een zeer luchtige en lichte consistentie wordt verkregen. Deze toestand van het product wordt bereikt door de garde om zijn as te bewegen. Momenteel hebben de meeste planeetmengers niet meer dan tien snelheden.
Toepassing
De planeetmenger kan zowel in kleine banketbakkerijen als in grote producties worden gebruikt. In het tweede geval is het aanbevolen volume 120 liter. Deze apparaten zijn uitgerust met een automatische hefkom, evenals programmeurs waarmee het deeg kan worden gekneed volgens een vooraf ingesteld programma. Hierdoor kunt u het kneedproces constant en homogeen maken.
Planetaire mixer bevat standaard:
- kom van roestvrij staal;
- corolla;
- schouderbladen;
- haak;
- speciale trechter ontworpen om vloeistof af te tappen.
Elk model van het apparaat kan worden uitgerust met extra accessoires: een garde, een kom, een standaard voor sproeiers, een trolley voor een kom. Als u een mixer met een planetaire kom moet kopen, moet u erop letten of de apparatuur geschikt is voor u, evenals het aantal rotatiesnelheden. Hoe meer snelheden, hoe meer mogelijkheden je krijgt voor het bereiden van verschillende soorten producten, verschillende consistenties, van het kneden van crèmes tot het kneden van deeg. De kosten van het apparaat worden ook beïnvloed door de methode om de kom omhoog en omlaag te brengen - handmatig of automatisch.
Criteria voor het kiezen van een goed model
Voordat u beslist welk apparaat voor u geschikt is, moet u het doel van het gebruik bepalen. Het vermogen van de mixer is afhankelijk van de set snelheden en functies. Het maximale cijfer kan oplopen tot 2200 watt. De kom moet van roestvrij staal zijn, dan gaat hij zo lang mogelijk mee. De standaard set mondstukken bevat meestal:garde, klopper en haak. De eerste is ontworpen voor het kloppen van soufflé, mousse, eieren, zuurdesemdeeg en andere dingen. Dik gistdeeg wordt gekneed met een haak. Vullingen, glazuren en meer kunnen worden gemaakt met behulp van een spatel. De set is uit te breiden met extra nozzles. Dankzij een speciale roterende as kan het apparaat een groentesnijder, sapcentrifuge of vleesmolen worden. Het apparaat kan worden uitgerust met een aanraak- of mechanisch bedieningspaneel. De eerste is best stijlvol, maar de tweede gaat langer mee. Een verplicht onderdeel van de apparatuur is een timer, soms is deze niet alleen in staat om de werking van het apparaat te signaleren, maar ook te stoppen. De planeetmenger Bear Varimixer heeft zich zeer goed bewezen.
